用APP打开
紫苏豉酱炒石螺的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

紫苏豉酱炒石螺

6.4万人浏览 2718人收藏 83人做过
APP中查看更多做法
作者: 居然
居然

用料

紫苏豉酱炒石螺的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

石螺剪去尾壳,再冲洗一次,切好配料备用,辣椒切小圈,紫苏揉洗至香味出来,再切碎,姜切小片,酸拍碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧水,水热就可以把石螺倒入,放入几片姜片,一点盐,煮个三四分钟左右,即可捞出冲洗一下凉水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放入少许油,煸香辣椒和蒜末

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入紫苏,姜豆豉一起炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入1.5勺的豆瓣酱,继续炒香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入焯过水的石螺,翻炒均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入一大碗水,末过石螺面,大火烧开,转小火,调入少许盐,因为石螺很难入味,盐要提前下

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火煮大约四分钟,这时候汤汁不会少太多的,调入少许糖,丁点儿盐至合适,如果汤汁几乎干了,要赶紧补上半碗水,水淀粉调入少许酱油,分两次勾芡,芡不要勾的太稠,太稠了石螺吸不出来

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅

紫苏豉酱炒石螺的小贴士

1、石螺焯水时间要比较长,达到三四分钟,这样能煮出很多杂质来,放些姜或者葱什么的,可以去腥 2、紫苏是必须的!江南炒石螺,没有紫苏就怎么炒也不好吃!风味不突出! 3、石螺回锅酱炒一会后,要加水煮个三到四分钟,盐要这个时候放,因为要不然,石螺不入味!外面吃的经常都是石螺壳很有味道,但是里面一点味道都没有。 4、最关键的一步,最后不要把汁收干,要有半碗左右的薄芡,这样的石螺在碗里还能慢慢入味,而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来,几乎都要用工具帮忙,所以,切留下芡汁!

菜谱创建时间:2012-08-15 13:59:05
换个做法