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蓑衣茄子的做法
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蓑衣茄子

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作者: 笛子
笛子

用料

蓑衣茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子洗净,一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切完一面后,翻面再切另一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以同样的手法切花刀)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的茄子放入小盆中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒1小勺盐腌制10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水冲洗下捞出沥干

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放一大勺油,油热后爆香蒜末

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将茄子下锅煎

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一面煎好后翻面再煎,小火慢慢煎

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可

蓑衣茄子的小贴士

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能搞定) 2、茄子要事先用盐腌制一下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味 2、茄子变软,容易操作 3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配 4、最后一定要焖十分钟,这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

菜谱创建时间:2012-08-01 12:00:25
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