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酸辣馄饨的做法
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酸辣馄饨

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作者: 豆牛
豆牛
妈妈的馄饨 看着这碗馄饨,我突然很思念我的妈妈。 以前只顾着抱怨,她做的饭多么的难以下咽,却总是忽略了,即使是这样无色、无味的饭菜,也还是把我喂养成人。 或许现在妈妈的颈椎病、肩周炎就是在为我低头拨下一粒粒玉米,弯腰拎起一袋袋柴米油盐时落下的。 遗憾的是,我现在才想起这些。后悔的是,即便我每次吃饭总换着花样来挑剔妈妈做的每样菜,可我也从未卷起袖子为妈妈认认真真地包过几个馄饨。 直到那么多年后,我才发现,真正牵动我心底那根味觉神经的,原来是妈妈的那些无色、无味的饭菜。 当我拿起铲子,端起菜谱,开始为了别人而研究、准备美味的时候,那几道最家常的菜,我还是没为妈妈做。 那些馄饨里包含的是什么?为什么会让我如此怀念? 是期盼、是付出、是等候、是爱。 我始终怀念着那碗妈妈做的馄饨,就如同父母始终在默默地为我付出着一样,那么深,那么真!

用料

酸辣馄饨的做法步骤

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步骤 1

提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末

步骤 2

然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋

步骤 3

然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可

步骤 4

汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁

步骤 5

汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可

酸辣馄饨的小贴士

这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照图示一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了; 如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美; 酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替; 以前提到过,馄饨皮和饺子皮一样,在卖面粉、面条的主食厨房能买到,直接告诉店主我们要包多少个就可以了,非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别,南方的为梯形,包的时候将肉馅放在较窄的一边,按照图示来操作就可以,煮制时间、口感都没有太大差别。

菜谱创建时间:2012-03-15 21:44:46
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