酸辣馄饨

作者： 豆牛

妈妈的馄饨 看着这碗馄饨，我突然很思念我的妈妈。 以前只顾着抱怨，她做的饭多么的难以下咽，却总是忽略了，即使是这样无色、无味的饭菜，也还是把我喂养成人。 或许现在妈妈的颈椎病、肩周炎就是在为我低头拨下一粒粒玉米，弯腰拎起一袋袋柴米油盐时落下的。 遗憾的是，我现在才想起这些。后悔的是，即便我每次吃饭总换着花样来挑剔妈妈做的每样菜，可我也从未卷起袖子为妈妈认认真真地包过几个馄饨。 直到那么多年后，我才发现，真正牵动我心底那根味觉神经的，原来是妈妈的那些无色、无味的饭菜。 当我拿起铲子，端起菜谱，开始为了别人而研究、准备美味的时候，那几道最家常的菜，我还是没为妈妈做。 那些馄饨里包含的是什么？为什么会让我如此怀念？ 是期盼、是付出、是等候、是爱。 我始终怀念着那碗妈妈做的馄饨，就如同父母始终在默默地为我付出着一样，那么深，那么真！

用料

• 猪肉末 500克
• 馄饨皮
• 鸡蛋 一个
• 盐 8克
• 白糖 3克
• 味精 3克
• 虾米 15克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 熟猪油 3克
• 豌豆苗 200克
• 香醋 20ml
• 酱油 15ml
• 白糖 3克
• 白胡椒 3克
• 油辣椒 适量

酸辣馄饨的做法步骤

步骤 1

提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末

步骤 2

然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋

步骤 3

然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可

步骤 4

汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁

步骤 5

汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可

酸辣馄饨的小贴士

这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了； 如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美； 酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！ 豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替； 以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。

菜谱创建时间：2012-03-15 21:44:46