用APP打开
双皮奶的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

双皮奶

8.0万人浏览 6042人收藏 62人做过
APP中查看更多做法
作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

双皮奶的用料

双皮奶的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将蛋黄和蛋清分离(有专业的分离器),在蛋清中加入白糖打散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮。(可以看到碗边缘粘的奶皮)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中,搅拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。(这个过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右,根据原料多少做些调整

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦,记得在40-50度食用口感最佳

双皮奶的小贴士

1.做双皮奶一定要使用全脂奶,脂肪含量越高越好,否则奶皮不够厚。 2.如果是煮牛奶,就一定不能煮开,否则奶皮过早形成容易破裂,最好用大火蒸。 3.奶皮需要蒸好后放置冷却,才能形成。如果看不到奶皮可以再等等,不至于会失败。 4.步骤7中倒回牛奶时,最好用有尖嘴的小壶,很缓慢的将奶沿着割口倒下,牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上来。

菜谱创建时间:2012-07-31 13:25:48
换个做法