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胚芽核桃面包的做法
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胚芽核桃面包

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作者: 烩烩小厨
烩烩小厨

胚芽核桃面包的用料

胚芽核桃面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将核桃切碎,葡萄干泡水(或兰姆酒)至软后沥干水份备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处发酵

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至2.5倍大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团分成6等份的小面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛,松弛至用手指按压面团,凹痕不弹回即代表松弛完成

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1份松弛好的面团用手掌按压,用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后收口朝上,包入适量的核桃碎、葡萄干,慢慢将收口往中间捏紧

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团收口朝下放于桌面,用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀好的面团从一头往中间折

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将另一头往中间折,折成枕头型

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在折好的面团表面喷些清水(或是放于干净的湿布上滚动沾湿),均匀的沾裹上胚芽粉

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放进烤箱,开启发酵功能发酵至2倍大

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱预热至上火190度,下火180度,将烤盘放进烤箱烘烤

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可,用时约20分钟

胚芽核桃面包的小贴士

1、若不用即发酵母,则酵种的重量需增加至111克,基本发酵时间会延长,最后发酵的时间也会延长。 2、包入馅料用擀面杖擀开时,力度要适中,要注意核桃碎扎破面皮。 3、切割刀口时,要使用锋利的刀片,我这次使用的刀片不够锋利,所以切口不够漂亮。 4、由于各地区的温度、湿度不同,所以发酵的时间也会有所不同,要根据实际情况来判断,用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。 5、在中间松弛的时候,时间要比全用即发酵母制作的要长,要有耐心。

菜谱创建时间:2012-07-29 10:28:21
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