鸡蛋土司

作者： 飞雪无霜

用料

• 高粉 200克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 三个（160克左右）
• 白糖 25克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 黄油 25克

鸡蛋土司的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至出膜。很多人问什么叫出膜，就是出了一层薄膜，象口香糖似的。那种膜，还不容易破裂。多做做就知道了，呵呵

步骤 2

放入容器中发酵。盖上保鲜膜，这样面团不会干燥

步骤 3

发酵至两倍大。关于发酵，不一样的室温不一样的面团，也不一样的。这只能根据您的经验。一般28度左右的环境中会有一个多小时吧。象我家现在这样10度左右，我会发酵三至四个小时。如果是冰箱一般10个小时左右

步骤 4

手沾些面粉，扎进面团中，有个小洞，不会反弹或者反弹极其缓慢。如果四周的面团一下子就塌了，说明发过了。面团就不能用了，或者可以做为中种。发酵过的面团会有股酒味。如果用这种面团来制作面包，拉升力不够，面团组织会相当粗糙

步骤 5

发酵好的面团，分成两个均等的面团。盖上保鲜膜，先醒10分钟。为什么在制作的时候，一再强调，醒一会儿。就是为了让面团能够有足够的松驰时间，面团才会听你的话

步骤 6

擀长，卷起。再醒10分钟。这也要注意，根据室温，如果你室温比较高，10分钟面团都开始发酵了。那就得放冰箱里醒了

步骤 7

再擀长卷起。两次擀卷，面团才能更好的放入土司盒中

步骤 8

放入土司盒中的面团最好是两端顶着土司盒。这样发酵的时候才能发满。不会土司出来的形状不好看

步骤 9

发酵至土司模的9份满，因为我这个面粉量稍多，所以发酵的要稍满一点

步骤 10

再均匀的刷上蛋液。烤箱180度预热，上下火，最下层，30分钟即可

菜谱创建时间：2012-07-27 09:10:05