梅菜扣肉

作者： NZmom

用料

• 方块五花肉
• 梅干菜
• 八角
• 姜
• 蒜
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 鸡精
• 料酒
• 白糖
• 高汤 没用
• 红腐乳 没用

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡

步骤 2

约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用

步骤 3

锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

步骤 4

捞出趁热

步骤 5

涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

步骤 6

锅中热油，爆香姜蒜

步骤 7

倒入梅菜翻炒

步骤 8

调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用

步骤 9

锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄

步骤 10

即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

步骤 11

然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

步骤 12

同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

步骤 13

将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

步骤 14

高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟

步骤 15

蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

步骤 16

然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)

步骤 17

汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

梅菜扣肉的小贴士

1.梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜 2.有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳； 3.高汤代替清水，味道也会更佳； 4.放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 5.炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵 6.不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时； 7.也可以用微波炉，40分钟左右； 8.根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃 9.不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面；

菜谱创建时间：2012-07-26 09:34:26