柠檬奶酪蛋糕

作者： 豆牛

活底蛋糕模 6寸

用料

• 全麦饼干 80克
• 奶油奶酪 250克
• 柠檬 半个
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 40克
• 泡打粉 5克
• 白糖 100克（分40克加入奶酪中，60克加入蛋白中）
• 酸奶 40ml
• 活底蛋糕模 6寸

柠檬奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将泡打粉和低筋面粉混合均匀，反复过筛两次然后备用

步骤 2

饼干放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎末

步骤 3

平底锅用小火慢慢将黄油溶化，然后放入压碎的饼干末，保持小火不停翻炒至饼干出香味，颜色稍稍变深，立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中，用擀面杖压实，然后放入冰箱冷藏备用

步骤 4

将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水，保持中小火加热，将切碎的奶油奶酪放入碗中，隔水慢慢加热，直到奶酪快要溶化时，用打蛋清打出羽毛状的花纹，然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液，加入40克白糖

步骤 5

酸奶，再次打匀

步骤 6

在打好的奶酪糊中分2次加入面粉，加入柠檬汁，用橡皮铲子从下至上拌匀，但不要画圈拌

步骤 7

将打蛋器彻底清洗干净，蛋清放入无水、无油的容器中，先用低速打至蛋清出现鱼眼泡，然后分3次放入白糖，再次搅打，直到蛋白湿性发泡，提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖，过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可

步骤 8

盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀，然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中，用铲子上下翻拌匀均

步骤 9

蛋糕模子四周包上一层锡纸，将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上，轻轻震几下，排走大气泡

步骤 10

提前将烤箱预热到180度，烤盘中加入开水，放上蛋糕模子，先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色，然后用160度烘烤40-45分钟，用牙签插入，拔出来的牙签干净即可，烤好的蛋糕放入冰箱冷藏，保持在10度以下食用最好

柠檬奶酪蛋糕的小贴士

做这款蛋糕有三个需要提前完成的准备动作： 1.鸡蛋需要提前从冰箱取出，回温，和室温一样即可； 2.奶油奶酪需要提前取出回温，切成小块后回温速度会快一些； 3.所有的粉类需要提前用小细筛子反复筛两次； 奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感； 打发奶酪、蛋白、黄油都是一样需要耐心的工作，奶酪、黄油在前期打发时，会有一些粘在打蛋器上，此时不要着急，随着温度的升高，慢慢就会掉下来的。打发过程中不要偷懒，一定要看到出现羽毛状的纹路才算打发完成。很多朋友做西点时，比较注意蛋白的打发程度，但还是觉得他们做的奶酪蛋糕、饼干、尤其是玛芬蛋糕不够膨发、松软，很大程度上是因为奶酪和黄油没有打发； 奶酪蛋糕的底部可以垫饼干也可以不要，饼干的酥脆能综合口感，或者在奶酪糊的表面淋上巧克力酱，花上大理石花纹也很不错； 这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如果不是活底模子就不需要了； 蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。

菜谱创建时间：2012-03-15 21:01:28