柠檬奶酪蛋糕的做法

柠檬奶酪蛋糕

2 人做过

活底蛋糕模 6寸

作者: 豆牛
豆牛
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柠檬奶酪蛋糕的用料  

柠檬奶酪蛋糕的做法步骤

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  • 将泡打粉和低筋面粉混合均匀,反复过筛两次然后备用

  • 饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎末

  • 平底锅用小火慢慢将黄油溶化,然后放入压碎的饼干末,保持小火不停翻炒至饼干出香味,颜色稍稍变深,立即关火。将炒好的饼干末倒入蛋糕模具中,用擀面杖压实,然后放入冰箱冷藏备用

  • 将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄搅打均匀备用。烧一锅热水,保持中小火加热,将切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加热,直到奶酪快要溶化时,用打蛋清打出羽毛状的花纹,然后分2-3次加入之前打好的蛋黄液,加入40克白糖

  • 酸奶,再次打匀

  • 在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入柠檬汁,用橡皮铲子从下至上拌匀,但不要画圈拌

  • 将打蛋器彻底清洗干净,蛋清放入无水、无油的容器中,先用低速打至蛋清出现鱼眼泡,然后分3次放入白糖,再次搅打,直到蛋白湿性发泡,提起打蛋器能看到顶部有一个三角尖,过几秒钟能看到三角顶端微微弯下即可

  • 盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌匀,然后再将奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用铲子上下翻拌匀均

  • 蛋糕模子四周包上一层锡纸,将混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的饼干上,轻轻震几下,排走大气泡

  • 提前将烤箱预热到180度,烤盘中加入开水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分钟使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分钟,用牙签插入,拔出来的牙签干净即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好

柠檬奶酪蛋糕的小贴士

做这款蛋糕有三个需要提前完成的准备动作:
1.鸡蛋需要提前从冰箱取出,回温,和室温一样即可;
2.奶油奶酪需要提前取出回温,切成小块后回温速度会快一些;
3.所有的粉类需要提前用小细筛子反复筛两次;
奶酪隔水加热的时候火力不要过大,水发烫即可,千万不要沸腾的过大,否则水很容易就溅到奶酪中,会影响打发的质量和蛋糕口感;
打发奶酪、蛋白、黄油都是一样需要耐心的工作,奶酪、黄油在前期打发时,会有一些粘在打蛋器上,此时不要着急,随着温度的升高,慢慢就会掉下来的。打发过程中不要偷懒,一定要看到出现羽毛状的纹路才算打发完成。很多朋友做西点时,比较注意蛋白的打发程度,但还是觉得他们做的奶酪蛋糕、饼干、尤其是玛芬蛋糕不够膨发、松软,很大程度上是因为奶酪和黄油没有打发;
奶酪蛋糕的底部可以垫饼干也可以不要,饼干的酥脆能综合口感,或者在奶酪糊的表面淋上巧克力酱,花上大理石花纹也很不错;
这个蛋糕用的是水浴法烤制,如果是活底的模子就必须用锡纸包裹,防止烤盘里的水分渗入,造成蛋糕底部软烂。如果不是活底模子就不需要了;
蛋糕烤好后不需要倒扣,稍微凉后用牙签轻轻划以下四周,非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏,吃的时候再脱模也非常容易。

菜谱创建时间:2012-03-15 21:01:28

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