豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪

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作者: 笛子
笛子
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豉汁凤爪的用料  

豉汁凤爪的做法步骤

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  • 鸡爪清洗干净,斩去脚趾尖

  • 锅里水烧热,水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

  • 水烧开后将鸡爪下锅

  • 煮10分钟

  • 煮好的鸡爪捞出,清水中冲洗掉表面的浮沫,然后捞出沥干

  • 腐乳用勺子压碎,加入少许豆豉

  • 加入蚝油、老抽和糖

  • 搅拌均匀后倒入鸡爪中

  • 使每个鸡爪都均匀沾满料汁

  • 葱姜切丝后撒在鸡爪上,放入一个八角,然后放入压力锅中

  • 蒸40分钟即可

豉汁凤爪的小贴士

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯,当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了,这是去除血沫和脏东西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒,是为了去除鸡爪那股子特有味道,鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟,煮到鸡爪鼓起来为止,捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的,加上后面的老抽和蚝油,所以一般口味的不需加盐了,口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色,加入少许腐乳,蒸出的鸡爪颜色好,高压锅是蒸东西的神器,你懂的

菜谱创建时间:2012-07-24 21:41:50

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