蔓越莓天使蛋糕

作者： 斯佳丽

用料

• 低筋面粉 65克
• 蔓越莓 40克
• 糖 120克
• 蛋白 6个(约200克)
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克
• 朗姆酒
• 白醋 适量

蔓越莓天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时

步骤 2

沥干水分， 加入适量的面粉， 搅拌均匀

步骤 3

将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后

步骤 4

分两，三次加入适量的糖， 继续打发

步骤 5

蛋白打发至九分时滴入几滴白醋， 直至打到湿性发泡

步骤 6

打发好的蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落

步骤 7

低筋面粉和玉米淀粉， 盐混合过筛后，倒入蛋白中

步骤 8

倒入准备好的蔓越莓

步骤 9

用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋

步骤 10

搅拌好的蛋糕糊倒入模具

步骤 11

抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来

步骤 12

放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉

蔓越莓天使蛋糕的小贴士

1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时， 这样不仅蔓越莓味道更独特， 而且能去除蛋的腥味； 2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的面粉， 让它表面上均匀的沾满面粉， 这样处理过的蔓越莓不会沉底； 3. 蛋白的打发时分次加入糖， 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标准是将蛋白用刮刀挑起，糖蛋白呈倒三角状但不滴落； 4. 将过了筛的面粉及其他混合时，注意搅拌方式，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋； 5. 将混合的蛋白糊放入模具后，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖（我倒入满了些， 七，八分满就可以了）； 6. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉， 取出后倒扣； 微热时慢慢拨动蛋糕，会很容易的脱模。

菜谱创建时间：2012-07-25 13:19:58