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毛豆烧茄子的做法
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毛豆烧茄子

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作者: 文琦
文琦

毛豆烧茄子的用料

毛豆烧茄子的做法步骤

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步骤 1

茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀

步骤 2

静置15分钟后沥出水分备用

步骤 3

葱、蒜、朝天椒分别切碎

步骤 4

锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油

步骤 5

成热时加入茄条

步骤 6

用中火烧至茄条变金黄后

步骤 7

入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味

步骤 8

加入毛豆粒继续翻炒1分钟

步骤 9

依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒

步骤 10

翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火

步骤 11

加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可

毛豆烧茄子的小贴士

1.因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可 2.除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的 3.这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋 4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅

菜谱创建时间:2012-07-26 16:30:47
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