毛豆烧茄子

作者： 文琦

用料

• 毛豆粒 300g
• 大圆茄 1个
• 蒜 5瓣
• 葱白 1段
• 朝天椒 4个
• 盐 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 糖 1茶匙
• 料酒 1/2汤匙
• 香油 少许

毛豆烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀

步骤 2

静置15分钟后沥出水分备用

步骤 3

葱、蒜、朝天椒分别切碎

步骤 4

锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油

步骤 5

成热时加入茄条

步骤 6

用中火烧至茄条变金黄后

步骤 7

入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味

步骤 8

加入毛豆粒继续翻炒1分钟

步骤 9

依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒

步骤 10

翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火

步骤 11

加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可

毛豆烧茄子的小贴士

1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可 2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的 3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋 4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅

菜谱创建时间：2012-07-26 16:30:47