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红烧带鱼的做法
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红烧带鱼

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作者: 食尚小米
食尚小米

红烧带鱼的用料

红烧带鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅一定要烧热热的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入油,油温也要热点,六成吧

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎炸成两面金黄定型捞出待用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的带鱼段控干油倒入锅中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐、胡椒粉、白糖调味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,转小火盖盖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了

红烧带鱼的小贴士

1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼 2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼 3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、 4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。 5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。 6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。 7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。 8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

菜谱创建时间:2012-07-26 16:35:17
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