泡椒澳洲牛肉粒的做法

泡椒澳洲牛肉粒

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作者: 紫色透明
紫色透明
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用料  

做法步骤

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  • 牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味

  • 切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切

  • 切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时

  • 锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧

  • 牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩

  • 辣椒切丁,姜蒜切碎

  • 锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油

  • 再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香

  • 放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁

  • 汁收浓后撒上白芝麻出锅即可

小贴士

1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2、煎牛肉的时候,时间勿长,避免过度烹饪,使牛肉老化。

菜谱创建时间:2012-07-28 13:02:52

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