可可戚风

作者： 尚食之文

用料

• 低筋粉 75克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋 250克
• 白砂糖 60克+30克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 白醋 1/8勺

可可戚风的做法步骤

步骤 1

准备好材料，将低筋粉与可可粉混合均匀，过面筛筛一遍。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中

步骤 2

电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克

步骤 3

再打发至泡变小后加入白糖20克

步骤 4

再打至表面出现纹路加入白糖20克

步骤 5

打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角），放入冰箱冷藏室。预热烤箱，上下火，175度

步骤 6

放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打散，打至颜色变浅后分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放，再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放

步骤 7

倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀

步骤 8

从冰箱里取出蛋白糊，舀三分之一放入7中，用刮刀从底向上翻切拌匀

步骤 9

再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀后倒入模具中

步骤 10

双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟

步骤 11

烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉

步骤 12

轻轻推动底部的活底，即可取出

可可戚风的小贴士

1、打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程约不能太长以免打发过度。 2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

菜谱创建时间：2012-07-28 14:55:20