天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦天然酵种 6克（100%水粉比例）
• 黑麦粉 36克
• 水 25克
• 高粉 196克
• 黑麦粉 42克
• 酵头 所有
• 蛋 70克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 鲜奶油 202克

天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

酵头材料：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地

步骤 3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 4

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

步骤 5

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分满，在30C左右发6小时

步骤 6

加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤50分钟左右。一定要烤干烤透，否则脱模后会缩腰

菜谱创建时间：2012-07-28 15:59:19