凉拌黄瓜的做法

凉拌黄瓜

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蓑衣黄瓜,因为切后形似收拢的蓑衣,所以叫“蓑衣黄瓜”,又名“斩青龙”。“蓑衣刀法”,是一种中菜料理里的刀法称谓。蓑衣花刀其实是取之江南农家蓑衣的意境,蓑衣是用一条条棕绳纵横有序的编织而成,用蓑衣刀法。家里来客人,切上一盘,非常有颜面。
拍黄瓜的窍门一定要用菜刀平拍,要不口感会差很多,也不要把里面的籽去掉,一定要保留,口感才会好。

作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
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凉拌黄瓜的用料1 (蓑衣黄瓜)

凉拌黄瓜的用料2 (拍黄瓜)

凉拌黄瓜的用料3 (拌黄瓜)

凉拌黄瓜的做法步骤

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  • 材料备好

  • 黄瓜洗净晾干表面的水分,放砧板上切去两头,在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片

  • 切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片

  • 黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐抹匀黄瓜上,腌20分钟

  • 倒出黄瓜腌出的水份,撒入1茶匙糖抹匀,再淋入1汤匙米醋,腌制10-20分钟

  • 锅下油小火炒香剪圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

  • 然后将炒香的干辣椒淋在黄瓜上即可(忘了放白熟芝麻)

凉拌黄瓜的小贴士

1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。

菜谱创建时间:2012-07-29 12:28:57

凉拌黄瓜的做法步骤

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  • 材料备好

  • 黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂

  • 横着切几刀,使黄瓜切成方块

  • 黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟

  • 倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的香菜和蒜末,淋入1汤匙米醋

  • 再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

  • 锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

  • 然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上,拌匀即可

凉拌黄瓜的小贴士

1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。

菜谱创建时间:2012-07-29 12:28:57

凉拌黄瓜的做法步骤

将做法保存到手机
  • 黄瓜洗净晾干表面的水分,然后放在砧板上切成滚刀块

  • 黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟

  • 倒出黄瓜腌出的水份,调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可

凉拌黄瓜的小贴士

1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。
2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。

菜谱创建时间:2012-07-29 12:28:57

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