古法荷叶盐焗鸡

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 小鸡 一只
• 荷叶 一张
• 香葱 一把
• 姜 2片
• 姜粉 1勺
• 细盐 2勺
• 五香粉 1勺
• 大葱 1段
• 料酒 2勺
• 粗盐 5斤
• 油纸 一张

古法荷叶盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，去掉内脏；锅里烧水，加入葱一段，姜2片，料酒2勺，煮沸

步骤 2

把鸡放到煮沸的水里，头不要下去，煮3分钟，能看到鸡皮变色，质感改变

步骤 3

煮好水的鸡放入准备好的冰水里，泡3分钟，让鸡肉瞬间降温，然后擦干表面水分备用

步骤 4

盐，姜粉，五香粉混合，涂抹在鸡身上，还有内腔里，最好按摩2,3次，每次间隔15分钟

步骤 5

干荷叶泡水，把涂抹好调料的鸡包裹紧实，再包一层油纸再外面，包的越紧越好

步骤 6

炒热大盐，看到有水气挥发，再炒到看不到水汽为止

步骤 7

铸铁锅底部要铺1.5cm厚的大盐，这样好吸收鸡肉流出来的汤，然后把鸡放进去

步骤 8

再铺满盐为止

步骤 9

烤箱预热170度，烤1小时20分钟

步骤 10

拿出来，趁热分解鸡肉装盘就好啦

菜谱创建时间：2012-07-29 13:41:01