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抹茶蛋糕卷的做法
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抹茶蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色

抹茶蛋糕卷的用料

抹茶蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100g蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,发白,体积膨胀,滴落在盆中有明显的纹路产生

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏室取出蛋白,先用手动或电动打蛋器搅打,整体起泡后,一次性加入70g绵白糖,不停搅打,打到蛋白细腻粘稠,划过有纹路产生,捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变,而未凝固在打蛋器上即可

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌,且蛋白打完要马上使用)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和抹茶粉混合均匀,筛入上一步中,用橡皮刮刀进行翻拌,均匀至无干粉即可,不要过度拌噢

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为拌好的样子

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上,翻拌均匀至无黄油残留

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为拌好的样子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

距离烤盘约15cm高度倒入铺有烘焙纸的烤盘中

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速刮平,放入预热好的烤箱中下层,200度,烘烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,有余热的时候就可以撕去底部烘焙纸,然后底部冲上继续放在网架上放置至常温,表面可以虚虚覆盖一张烘焙纸

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候,加入抹茶粉,打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度,注意不要打过头,注意隔冰水打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

采用内卷法,将馅料涂抹在蛋糕片上,如图,起始端涂满,收尾端奶油薄,最后2-3cm不涂奶油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连同底部铺的一张烘焙纸,整体翻起,翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油,会固定成一个弧度,然后将烘焙纸放下,徒手将蛋糕卷快速卷起

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙纸包住蛋糕卷,冷藏30分钟或冷冻10分钟左右

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后,用齿刀切块食用,冷藏保存

菜谱创建时间:2012-07-29 19:32:13
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