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三鲜炒面的做法
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三鲜炒面

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作者: 豆牛
豆牛

三鲜炒面的用料

三鲜炒面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝,香葱切成葱段备用。烧一锅水,水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散,然后沥干捞出

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面条摊开晾凉,淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味,然后转成中小火放入面条,用筷子挑散拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入调味汁用筷子将面条拌匀,然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒,撒上香葱拌匀即可

三鲜炒面的小贴士

这个面其实是素三鲜炒面,香味和鲜味来自于调味汁中的生抽、高汤,当然啦如果没有高汤,可以改用清水,那么放入一点肉丝的话味道也会很好; 另外,这个炒面凉吃和热吃都可以,晾凉后味道很像凉面,但是又比凉面香浓和爽滑,所以也适合郊游携带,有主食又有蔬菜,搭配也很合理; 调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。另外,生抽和老抽起提鲜上色的作用,用量不是很多,如果一样样淋入的话,油锅吸收很快,面条还没吸收拌匀,香味就已经呛出来了,这样最后炒出的面条颜色不均,而且只有咸味,没有香味; 炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,最后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了,面条却很湿润,吃起来很爽滑又不口干; 鸡蛋面在超市有卖的,很细黄黄的那种,非常容易熟,所以水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果买不到鸡蛋面,可以用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯; 这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错,我已经试过了,尤其是青椒,味道非常香!

菜谱创建时间:2012-03-15 17:46:05
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