家常素炒饼

作者： 豆牛

用料

• 烙饼 1张（250克）
• 圆白菜 100克
• 大葱 1段
• 干辣椒 3个
• 酱油 30ml
• 香醋 20ml
• 白糖 3克
• 盐 5克

家常素炒饼的做法步骤

步骤 1

将烙饼切成细丝，圆白菜洗净后也切成细丝，大葱切成葱花备用

步骤 2

锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入一半量的葱末炒出香味

步骤 3

此时把火调成中小火，放入烙饼丝翻炒均匀，直到饼丝开始变软，然后淋入酱油加入白糖，炒至饼丝上色出香味

步骤 4

放入圆白菜丝加入盐炒匀，直到圆白菜变软，最后将火力调成中火，放入剩余的葱末，淋入香醋拌匀后立即出锅

家常素炒饼的小贴士

这是一道简单又家常的菜，其实应该算是主食了哈，有菜有主食，管饱还好吃，真的是越家常，越对味儿！如果喜欢的话，可以加入少许肉丝，味道也会更香些，而且更适合家里的“肉老虎”们食用。只是肉丝需要提前炒熟，在最后淋入香醋之前再放入，肉丝味道香还不会老； 烙饼可以自己制作，具体步骤在这里：《一步一步做烙饼》。当然没有时间的话，可以买现成的，但是要切记一点：烙饼买回家自己切，千万不要让小贩代切，这样不好吃！ 烙饼和圆白菜尽量切细些，这样便于入味，不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的，可以适量将饼丝切粗些，但是最好不要超过7-8毫米，太粗就是饼条了； 最后放入圆白菜炒软即可，菜叶中的水分正好能被饼丝吸收，口感会很软很滑，而且也不会粘锅。要注意的是，炒饼丝不要加水！如果制作时出现糊锅的现象，要么是火力开的太大，要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连，但是也没有多余的油！ 最后淋入香醋很重要，非常提味增香。如果过早淋入，醋的香味很容易就挥发了，反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加入蒜末、辣椒油，那叫一个香啊！

菜谱创建时间：2012-03-15 17:39:16