巧克力蛋筒饼干

作者： 食尚先生王森

用料

• 无盐奶油 54g
• 糖粉 77g
• 蛋白 72g
• 杏仁粉 14g
• 低筋面粉 50g
• 黑巧克力（溶化） 30g
• 杏仁碎 50g
• 鲜奶油（打发） 50g

巧克力蛋筒饼干的做法步骤

步骤 1

先将无盐奶油和糖粉混合打发

步骤 2

分次慢慢加入蛋白混合拌匀

步骤 3

再将杏仁粉14g、低筋面粉分别过筛后加入拌匀

步骤 4

将做好的3放在铺有高温布和转印片的上面，用刮板刮平

步骤 5

然后将步骤4的转印片取掉

步骤 6

再将步骤5入炉以上下火180/160℃烤至表面金黄色

步骤 7

将步骤6趁热用锥形模具卷成蛋筒状

步骤 8

待卷好的7冷却定型后挤上打发鲜奶油

步骤 9

再将步骤8粘上溶化的黑巧克力

步骤 10

趁巧克力还没凝固时撒上适量的杏仁碎即可

巧克力蛋筒饼干的小贴士

1.鲜奶油的打发：先将鲜奶油倒入容器中，再将步骤1快速打至光滑细腻的奶油状。 2.巧克力隔水加热溶化，水温不能高于45℃。 3.无盐奶油冬天使用时必须溶化，根据天气的变化可溶1/2或者1/3。

菜谱创建时间：2012-07-08 13:06:01