荷包加吉鱼

作者： 笛子

这荷包加吉鱼可是咱胶东宴客菜的顶峰。红鳞加吉鱼是首选，黑鳞加吉次之，俺这条是红鳞的，看人家的脑袋、鱼鳍、背部，身份的象征啊，因为红所以喜庆，所以是宴席上的必备

用料

• 加吉鱼
• 肉馅
• 香菇
• 葱姜
• 辣椒
• 蒜
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 香油

荷包加吉鱼的做法步骤

步骤 1

猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟

步骤 2

蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里，香菇也放入，搅拌均匀

步骤 3

加吉鱼刮去鱼鳞，开膛括肚，去掉内脏，清洗干净，然后撒入一勺盐腌制半小时

步骤 4

将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中，然后用针线缝上，恢复鱼身的完整

步骤 5

锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香，将鱼放入锅中，两面煎一下，加入半锅开水，加入一勺白酒，加入适量老抽上色，撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟

步骤 6

然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火

荷包加吉鱼的小贴士

1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富 2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味 3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开 4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用

菜谱创建时间：2012-06-13 11:40:18