香菇酱爆螺蛳

作者： 子瑜妈妈

吃螺蛳，汤汁是灵魂。吃螺蛳，有很多讲究，火候很重要，不及会生，过了肉质又会老；要想鲜美，螺蛳选材必须新鲜，汤汁要恰倒好处，汤少了不入味，唆不动，汤多了则螺蛳肉又不够鲜美。

用料

• 香菇酱 50克
• 螺蛳 500克
• 红尖椒 5个
• 绿尖椒 5个
• 葱姜蒜 若干

香菇酱爆螺蛳的做法步骤

步骤 1

将螺蛳剪去尾部分,在清水中养半天,搓洗3次,沥感干水分备用;将酱切片,将红绿尖椒切成小圈圈

步骤 2

炒锅烧热,倒油,8成热时倒入葱姜蒜炒香,倒入螺蛳爆炒半分钟左右,撒入料酒,翻炒几下,再倒入一大勺(50克)香菇酱,翻炒均匀

步骤 3

加入1小杯热水(150ML),略煮1分钟

步骤 4

加入青红椒炒匀,加盐调整味道,出锅即可

香菇酱爆螺蛳的小贴士

螺蛳要选择大小一致点的,可以保持成熟度的一致; 螺蛳建议清水养2天再烧来吃;在清水养时浮在水面上的螺蛳是空壳或者死掉的螺蛳; 螺蛳一般爆炒两三分钟就肯定成熟了,无需久煮,会越煮越老的; 螺蛳一般会有细菌虫软微生物等寄生,所以一定要吃全熟的; 螺蛳营养丰富，具有清热，利水，明目的功效。需要注意的是螺蛳性寒，脾胃虚寒者慎食。

菜谱创建时间：2012-06-08 00:04:03