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可可戚风的做法
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可可戚风

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作者: 梅依旧
梅依旧

可可戚风的用料

可可戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀,分次将植物油加入并搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

步骤 11

烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模

可可戚风的小贴士

1、打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键,不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄,打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。 2、加色拉油和牛奶时,不要一次全部加入,要分次加入,否则容易搅拌不均匀。 3、面粉筛入后,不要用力搅拌或搅拌过久。如果拌得太久或太用力,打好的蛋清就会消泡,面糊会变稀,烤好的蛋糕会塌陷。 这是一款添加了可可粉的的戚风蛋糕,柔软细腻的口感,发挥到极致,更有一种特别的香气,十分美味。 做蛋糕失败的原因是多方面的,只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,反复研究琢磨,练习实践,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕。

菜谱创建时间:2012-06-07 16:52:08
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