冰镇酸辣蜇头

作者： 笛子

用料

• 海蜇头
• 洋葱
• 青辣椒
• 红辣椒
• 姜
• 蒜
• 八角
• 花椒
• 陈醋
• 鲜酱油
• 糖

冰镇酸辣蜇头的做法步骤

步骤 1

海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水

步骤 2

所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

步骤 3

取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）

步骤 4

泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

冰镇酸辣蜇头的小贴士

一眼就能辨别出海蜇头的好坏： 看颜色：良质海蜇头呈黄色或棕黄色,有光泽，边缘无杂质、无泥沙，无腥臭味。劣质海蜇头呈茶褐色，边缘多有杂质 尝味道：你咬一口就明白了，左边的海蜇头口感涩、软，右边的海蜇头肉质结实有韧性，口感脆嫩 海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些） 腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富 料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁 料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜

菜谱创建时间：2012-06-09 20:59:03