酸笋炒鸡胗

作者： 随心煮意

充满柳州味道的酸笋炒鸡胗，香气四溢、鸡胗脆韧、酸笋香辣，酸笋特有的酸味和鸡胗搭配可谓是相得益彰，酸辣可口非常下饭。

用料

• 柳州酸笋 100g
• 鸡胗 150g
• 朝天椒 2个
• 大蒜 2瓣
• 姜 2片
• 米酒 15ml
• 蚝油 10ml
• 生抽 5ml
• 白糖 5g
• 油 15ml

酸笋炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用

步骤 2

酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味

步骤 3

炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出

步骤 4

炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅

酸笋炒鸡胗的小贴士

1.开始煸炒酸笋时一定要用小火，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火，酸笋外表干了，里面没干，就会影响口感。 2.酸笋先用清水浸泡半个小时后，再切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样做可以减少酸味。 3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干。 其实这个菜是我前段时间做的了。

菜谱创建时间：2012-06-20 11:10:48