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江米条的做法
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江米条

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作者: 红姨食坊
红姨食坊

江米条的用料

江米条的做法步骤

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步骤 1

将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状

步骤 2

加入200克清水

步骤 3

用大火将水与麦芽糖烧开

步骤 4

取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌

步骤 5

剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆

步骤 6

用手揉成光滑的面团

步骤 7

用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片

步骤 8

切成约5mm~1cm左右的条状

步骤 9

用手分别将每个条搓成圆棍

步骤 10

切成长短均匀的小段,约5cm左右

步骤 11

锅中倒入适量油

步骤 12

凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)

步骤 13

随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连

步骤 14

看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火

步骤 15

从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去

步骤 16

捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)

步骤 17

再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻

步骤 18

将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存

江米条的小贴士

1.加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。 2.分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。 3.炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。 4.炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。

菜谱创建时间:2012-06-06 12:09:07
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