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芹香小炒肉的做法
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芹香小炒肉

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作者: 璐稔
璐稔
有人说,肉片想炒的滑嫩好难啊!一个不小心就炒老了。 额觉得的吧,世界上最简单的炒菜,除了西红柿炒鸡蛋之外,就是炒肉片了。只需掌握一个步骤,想炒出香嫩可口的肉片绝对百试百灵的。 肉嫩的前奏很重要,那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒,口感一般都会比较鲜嫩,就算是厨房新手也会很容易掌握。 取一个大碗,将切好的肉片放入其中,调入一勺生抽(提鲜)想颜色重一点,可以用一勺老抽。 再来一勺料酒、一勺干淀粉(淀粉不必太多,能似有似无挂一层薄浆即可)、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果肉片还是太干可加一点点清水)。 除了调味汁,葱姜丝在腌制的过程中也必不可少,葱姜特有的香味炝出来溶入油中,使炒出来的肉片更香,口感更好。 干淀粉的作用是在肉片外面形成一层薄薄的保护层,在高温热油的作用下将肉片里的水分锁住,不会立刻令肉片本身因为快速失去水分而变的干硬。 肉片经过提前10几分钟的腌制,调料汁的味道已基本渗入到肉片里面,这个时候再下锅滑油,就非常简单又容易了,也绝对不会手忙脚乱的,是不是特别适合厨房新手呢。

用料

芹香小炒肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片,葱姜蒜、小红椒备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将水芹菜切成小段,葱姜切成丝,大蒜切片,小红椒切叮

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果太干可加点清水)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入葱姜丝拌匀,码味10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内热油,不要烧的太热,4成热时,把码过味儿的鸭肉倒入

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子快速滑散

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒的时间不能太长,当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子里留少许底油烧热,爆香蒜片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入水芹菜段。快速翻炒几下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一点盐。(因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了,所以请酌情添加)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前炒好的鸭肉片倒入。翻炒几下。再丢几颗小红椒进去

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅。(除去炒肉的时间,一定要快炒,全程大火1分钟

芹香小炒肉的小贴士

肉嫩的前奏很重要,那就是提前腌制。经过腌制的肉丝再经过滑油爆炒,口感一般都会比较鲜嫩,就算是厨房新手也会很容易掌握。

菜谱创建时间:2012-06-06 16:15:41
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