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泡芙的做法
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泡芙

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作者: rose食空间
rose食空间

泡芙的用料

泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅中倒入牛奶,加入1/3的细砂糖搅拌后,小火煮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄倒入盆中轻轻搅开,将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可,千万不要打到发白出泡,否则失去蛋香

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋粉和玉米淀粉筛入,搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1的牛奶沸腾后,煮20秒(注意不要溢出来),略煮后的牛奶更香醇

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中,用打蛋器搅匀,稍微变得有点浓度后即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将4过滤一遍后,再倒入小锅中

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来换成橡胶铲,小火煮,不停地用铲子搅拌

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变得粘稠后,从火上拿下来(离火),用打蛋器迅速搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放到炉子上,开中火,不断地搅拌4-4分半钟,用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面,也不时铲一下侧面的面糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凝结在侧面的糊糊也铲入锅中(在搅拌中途2分钟左右的时候,糊糊会变软,这时要继续搅拌,将糊糊中的水分

步骤 11

挥发后,糊糊的味道更醇厚)

步骤 12

搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了,离火后加入黄油,用余热将黄油融化,搅拌均匀

步骤 13

将9的糊糊倒入容器中,用保鲜膜封住,防止干燥。坐在盛有冰水的容器中,表面也放上冰块(用袋装),冷却30分钟以上

步骤 14

这样可以快速冷却,比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中,小火煮,黄油融化沸腾后关火

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入面粉,用打蛋器快速搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成团后,再开中火,用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1分钟左右锅底部开始有点焦,面糊变软、变粗糙,关火

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入,最初2次用橡胶铲,第3次用电动打蛋器(只用一根搅棒即可)低速搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入最后一次鸡蛋后,改用橡胶铲搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到面糊有光泽,铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀,所以要迅速

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤纸铺在烤盘上,面糊装入裱花袋,用1cm的圆形花嘴,离纸1cm稍微斜一点的角度,将面糊挤成3.5cm大的圆形

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用喷壶将水喷在面团表面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热210度的烤箱,烤15分钟,降到180度烤10分钟,再降到150度烤5分钟即(干燥)即可(要烤到裂缝处都上色)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将已经凝固的放置30分钟以上的奶油内陷放入盆中,用木铲搅拌,需要点力气,不行就一半一半搅。搅拌均匀出光泽后

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即可。过度搅拌会变软,要注意

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器打发到9分后,光泽消失,继续打,直到离分离只差一步,奶油糊变得比较粗糙即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油糊一半的量倒入1中,搅匀,再加入另一半,这次轻轻搅拌,略微能看到奶油的白丝丝即可

步骤 5

这样可以让糊糊和奶油的味道共存,有利口感

步骤 6

将烤好凉凉的泡芙皮切半,将奶油糊挤入即可(个人建议奶油糊凉的更好吃,所以奶油糊糊做好后可放入冰箱一会后再挤入)

泡芙的小贴士

**吃之前再装入奶油内陷口感更好 烤好的泡芙皮可以冷冻保存,吃时用160度烤箱烤2分钟即可,但奶油内陷最好一次用完

菜谱创建时间:2012-06-04 11:55:23
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