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茄香蒸卤面的做法
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茄香蒸卤面

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作者: 文琦
文琦

茄香蒸卤面的用料

茄香蒸卤面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面条抖散,蒸锅内加水,铺好笼布,大火至热气上来后将面条松松的铺进里面,不要压,加盖蒸15分钟后熄火

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的面条松散的铺在案板上,趁热淋进香油,用筷子挑匀后静置

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

茄子、土豆分别去皮切丁,西红柿切小块,白菜芯帮的部分切丝,叶子备用,蒜切末,香葱切碎,葱叶和葱白分开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀,静置5分钟后沥干水分备用,土豆丁过两遍清水沥干备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅热油,油量为平时炒菜的两倍,加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入土豆丁继续翻炒后,调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入西红柿块,炒至出汤,如果是水分很多的西红柿,汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了,如果汤汁很少,需加入沸水,至菜的2/3处即可

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白菜丝后翻炒均匀,熄火,将蒸好的面条松松的铺在菜上面,用筷子从下向上搅拌均匀,让汤汁和面充分混合,搅拌好的锅里没有多余的汤汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸锅内再次填入水,铺好笼布,把搅拌好的面铺进去,加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟,熄火后撒如香葱叶,用筷子把面抖散即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩余的白菜芯的叶子可以切细丝,加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食

茄香蒸卤面的小贴士

1.蒸卤面的面条不能用挂面,刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适,我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面,多与火腿等摆在冷鲜区 2.蒸面条时一定要抖松散,松松的铺进去,千万不要压,否则会成坨,口感也很差,蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连,在蒸的时候也不会太干 3.通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等,这道蒸卤面用茄丁代替肉,味道也很不错 4.炒菜时水分一定要把握好,这样才能在拌面时将汤汁很好的融入面里又不会太湿 5.拌好后再次蒸制可以让配菜完全熟透,面条也更入味,蒸好后抖散再食用 6.吃蒸卤面时可以搭配一些爽口的凉菜,凉菜提前拌好冷藏更佳 7.如果不加西红柿,在炒菜的过程中加入1/2汤匙陈醋味道更好

菜谱创建时间:2012-06-03 11:42:50
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