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龙凤瓦酥的做法
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龙凤瓦酥

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

龙凤瓦酥的用料

龙凤瓦酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

龙凤瓦酥基础面团的调制:准备3个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取蛋黄,用筷子把蛋黄搅打散

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小碗里放入1平勺面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋黄液倒入面粉中,用筷子朝一个方向搅拌均匀,成蛋黄面粉糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1汤匙白糖(按照这个量做出来的瓦酥口感不甜,喜欢甜味的朋友适当增加白糖使用量)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

龙凤瓦酥面团的和制过程:准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀,使面糊吸收油脂,白糖溶化

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面盆里放入3平勺面粉(勺子还是火锅专用勺)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步调好的基础面团放在面粉里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀,形成蛋黄色的油脂面絮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把油脂面絮揉合在一起

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复揉制,揉成面团

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

龙凤瓦酥的制作过程:揉好的面团放在案板上,用手再揉几次,至面团表面光滑

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团用擀面杖开始擀制

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成厚薄均匀的大圆面饼

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把圆面饼周边去掉,形成规则的长方形面饼

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小大把长方形面饼分割成大小均等的三等份,形成三个小长方形面饼

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小长方形面饼放在案板上,月饼模具压在面饼上,向下推动拉杆,在面饼上压出一个花纹

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压好花纹的面饼放在左手心,带有花纹的一面朝向手掌心,不带花纹的一面朝上

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手的手掌按在面饼上,使右手的中指与面饼的中心线贴合,左手掌轻轻向里弯曲挤压

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长方形面饼的边缘向上翘起,中间凹陷,类似“瓦片”的形状

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻转过来,像不像并排在房顶的“瓦片”,压制的时候动作要轻,使花纹经压制后依然清晰可见,这就是带有花纹类似“瓦片”的瓦酥

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第4步切下来的边缘面团,用手重新揉合成光滑的面团,重复以上步骤,做成“瓦片”状的瓦酥

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有做好的瓦酥

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

传统的方法是把做好的瓦酥放在油锅中炸成金黄色,出锅后趁热用森棒(制作瓦酥的特殊工具)压制成瓦状。在遵循传统美食,传播传统美食的基础上,更要结合现代营养理念,为了减少油脂的摄入,我采用了烤制的方法

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

龙凤瓦酥的烤制过程:烤盘上铺一层锡纸

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的瓦酥间隔放在锡纸上

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制10分钟

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱停止工作后,取出烤盘,在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘再次放入烤箱中层,上下火200度烤制10分钟,至瓦酥熟

步骤 31

烤箱停止工作后,取出烤盘

龙凤瓦酥的小贴士

烤好的瓦酥色泽金黄,有浓浓的蛋香味,口感酥软,因我放的白糖量比较少,口感甜度低。 如果采用油炸的方法,刚刚做好的瓦酥口感酥脆。 备注:这里介绍的是慧心根据传统做法改良的家庭制作方法,如果有忻州的朋友知道传统做法,欢迎赐教!谢谢!

菜谱创建时间:2012-06-03 12:11:00
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