酱焖酥鱼

作者： 梅依旧

古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，宋代范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。 “烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。 我在家做菜，最爱的就是家乡菜，但是多有改良，总是以“乱拳打死老师父”的招数，征服食客们。 像酱焖鱼是经典的鲁菜，鲁菜偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。 酱可以说已有了两千多年的历史了。 孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。” 此段文字或亦有以德养生的理念，然“不得其酱不食”，也看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。 朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。

用料

• 鲈鱼 一条
• 洋葱 1个
• 姜片
• 蒜片
• 醋、糖
• 番茄酱
• 甜面酱
• 干辣椒
• 花椒
• 八角

酱焖酥鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块

步骤 2

洋葱切丝

步骤 3

煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄

步骤 4

锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香

步骤 5

调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火

步骤 6

电压力锅中铺上洋葱丝

步骤 7

放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了

步骤 8

上气后15分钟即可

酱焖酥鱼的小贴士

1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小 2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且 甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。 3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过 鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节 4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎 5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅 6、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥

菜谱创建时间：2012-06-03 12:24:08