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酱焖酥鱼的做法
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酱焖酥鱼

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作者: 梅依旧
梅依旧
古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,宋代范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不可扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。盖天下神器,不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就成了一锅粥。 “烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎接近于天地情缘。 我在家做菜,最爱的就是家乡菜,但是多有改良,总是以“乱拳打死老师父”的招数,征服食客们。 像酱焖鱼是经典的鲁菜,鲁菜偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。 酱可以说已有了两千多年的历史了。 孔子在《论语 郷党篇》:“食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。” 此段文字或亦有以德养生的理念,然“不得其酱不食”,也看出孔子是多么讲究饮食,而与尭帝之“粝粢之饭,藜藿之羹”则判若霄壤。 朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。

用料

酱焖酥鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块

步骤 2

洋葱切丝

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香,加多些醋和少许清水煮开后关火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电压力锅中铺上洋葱丝

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入煎好的鱼块,倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上气后15分钟即可

酱焖酥鱼的小贴士

1、酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小 2、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥,放了番茄酱,这样做出的菜不仅颜色鲜艳,而且 甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。 3、此菜用的是高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂,不要加太多的汁,盖过 鱼就可以了,时间要根据鱼的大小和重量调节 4、鱼要完全冷却后才可以取出,热的时候取很容易将鱼弄碎 5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱,铺上防止粘锅 6、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥

菜谱创建时间:2012-06-03 12:24:08
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