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蒜爆鱼的做法
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蒜爆鱼

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作者: 虎妈尚菜
虎妈尚菜

蒜爆鱼的用料

蒜爆鱼的做法步骤

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步骤 1

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮,拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉,然后再反复的冲洗干净

步骤 2

去腥筋,在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀,就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点,用指甲掐住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋,抽掉它是鱼肉不醒的关键

步骤 3

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀,方便煮熟也方便入味

步骤 1

锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,再放上几片姜,这样更加的去腥提鲜

步骤 2

大火煮开后,再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟,时间有点长了)

步骤 3

煮鱼的时间可以准备配料,将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状

步骤 4

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中,然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

步骤 5

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

步骤 6

锅内倒入稍多一点的油,热后放入花椒、干辣椒小火炒香

步骤 7

要炒的辣椒变成暗红色,让辣味和花椒的麻味尽情释放

步骤 8

然后趁热,轻且快速的泼在鱼上即可

蒜爆鱼的小贴士

1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去,那样煮好后会比较好看。做蒜爆鱼,稍煮的比蒸的更好吃, 鱼肉也更水润一些 2.没有海鲜酱油,用少量的生抽加蚝油代替也行 3.鱼最多煮5分钟,时间长了鱼肉开花厉害,鲜美度也会降低的 4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上,不要淋,大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出 5.做蒜爆鱼最好吃的鱼是鲤鱼

菜谱创建时间:2012-06-04 13:00:36
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