重油八宝饭

作者： 豆牛

重（chong）油八宝饭是我们家里每逢过年必吃的一个菜，其实应该算是一道应景的主食。颜色丰富口感甜密，预示着新的一年幸福甜美！ 八宝饭上的图案每年都由家里人轮流着“设计”，每个人都能当回设计师。特别是蒸好后倒扣在盘子里，不到上桌前谁也不能打开看。年夜饭开始时，等菜都上齐了才能掀开盖子，所有美好的期待、愿望都随着美丽的图案呈现出来，一家人围坐在四周相互祝福和庆祝，美好的一年就这样开始了！ 八宝饭主要是糯米制作，当然也有家里用紫米来做的，只是紫米颜色较深，对于图案的层次和颜色就要求高些。倒扣要成功关键就在于油，既然叫作重油，糯米饭里必然要加入一些油质，这样口感上才会爆满和香滑； 以前家里做法都讲究实在，一般都是用猪油或者鸡油来做，这样颜色透亮，味道非常香，如今我们讲究热量、健康饮食，如果要想减少油脂摄入，不妨用橄榄油来做，脱模的效果也很好，就是八宝饭会少了一丝香糯的口感，我想既然是过年么，不妨好好做一回，只要我们适量饮食，合理搭配，这点油脂其实不会影响健康的！ 蜜饯就是糖冬瓜，在北方的农贸市场也能买到，没有的话可以用果脯代替，颜色会更加丰富些。以前做八宝饭还有红绿丝来做，但是有的含有色素，颜色好看了可以健康却没了。我们尽量选择一些天然的食材来做吧； 实在不会拼图案也没关系，我妈每次都是大把大把的干果直接放在碗底，一大片各种颜色的材料，其实这么实惠的做法，每次打开盖子的一刻我们一样觉得美好，美食只要用心做了，即使不是那么精致，一样能得到大家的称赞！

用料

• 蜜饯 10克
• 糯米 250克
• 葡萄干 30粒
• 陈皮 1片
• 杏仁 10克
• 花生 20粒
• 蜜枣 5个
• 莲子 20颗
• 红豆沙 20克
• 白糖 30克
• 猪油 （或者鸡油45ml）

重油八宝饭的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净后用凉水浸泡，最好提前浸泡一晚，然后沥去水分放入蒸锅中，大火上汽后转成中火蒸1小时，直到糯米饭完全成熟

步骤 2

在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀，然后放入蒸锅中保温备用

步骤 3

蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯，陈皮用凉水泡软然后切成丝，葡萄干泡软，蜜饯切成小丁

步骤 4

取一只小碗倒入少量的食用油，用纸巾均匀的涂抹在碗的四周，在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果，自己随意组合图案，然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧

步骤 5

在糯米上铺上一层红豆沙馅，最后用糯米盖在顶端，稍稍压紧

步骤 6

将做好造型的糯米饭放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可，食用前倒扣在盘子中，加上陈皮丝点缀，或者淋上少许的蜂蜜即可

菜谱创建时间：2012-03-13 00:02:09