用APP打开
莴笋烧牛腩的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

莴笋烧牛腩

4975人浏览 194人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 木可厨房
木可厨房

莴笋烧牛腩的用料

莴笋烧牛腩的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩切小方块,冷水浸泡半小时以上,冲洗干净后沥干水份。(冷水浸

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡可以去血水,沥干水份入油锅才不会油花四溅)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅姜片爆香

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒至牛腩表面变色凝固

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片,山楂,陈皮,草果,冰糖,没过牛肉的水煮开(香料品种随意,量不要太多,煮开后不要着急盖盖,让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉,有浮沫的话要撇掉)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火炖1个半小时左右

步骤 7

莴笋去皮切滚刀块,倒入砂锅内,并调入适量盐

步骤 8

小火炖至莴笋入味,大火收汁即可

莴笋烧牛腩的小贴士

有些人不喜欢牛腩,是因为上面那层白色的膜,也就是我们俗称的筋,筋的部分如果煮的不烂,的确影响口感。我记得我们家第一次买牛腩,婆婆也把那层白色的筋处理掉了,后来才知道其实那是牛腩的精华所在。我喜欢牛腩却是因为这层膜,所以我们家买牛腩都选白色部分多一点的,炖烂之后,筋的部分入口即化,回味无穷。 有人不喜欢吃牛肉,很多是因为牛肉比较难煮。其实除了高压锅以外,还有很多方法可以使牛肉更快的酥烂。我常用的就是加山楂和陈皮,加了这两样,一般1-1.5小时牛肉就一定酥烂了。还有加醋或一点点茶叶,也可以使牛肉快速酥烂。还有就是记得一定要等牛肉软烂之后再加盐调味,太早加盐会使肉的纤维组织收缩,不易烂。 我一般用浸泡的方法去血水,如果赶时间可以焯热水,但记得要用温水冲洗,而不要用冷水。因为热胀冷缩会影响牛肉的口感。走油锅这步也不能少了,高温可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 炖肉的水要一次加足,即使要加也一定要加热水,同样也是热胀冷缩的道理。 做到这些,一定可以煮出美好的牛肉来!

菜谱创建时间:2012-06-06 23:30:06
换个做法

莴笋烧牛腩的其他做法


最好用的鲫鱼汤方子
最好用的鲫鱼汤方子
评分 8.5 1010 人做过
APP查看详细教程
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
评分 8.3 2144 人做过
APP查看详细教程
红烧牛腩
红烧牛腩
评分 7.9 2222 人做过
APP查看详细教程

黑椒牛肉
黑椒牛肉
评分 8.1 1164 人做过
APP查看详细教程
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼
评分 8.5 1404 人做过
APP查看详细教程
胡萝卜土豆烧牛腩
胡萝卜土豆烧牛腩
评分 8.3 3645 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


黑椒牛柳
黑椒牛柳
评分 7.7 1359 人做过
APP查看详细教程
照烧鸡翅根
照烧鸡翅根
评分 7.7 1143 人做过
APP查看详细教程
可乐鸡翅根
可乐鸡翅根
评分 8.3 3627 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


辣炒花蛤
辣炒花蛤
评分 8.3 3558 人做过
APP查看详细教程
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
评分 8.6 3396 人做过
APP查看详细教程
牛肉炖萝卜
牛肉炖萝卜
评分 8.2 1802 人做过
APP查看详细教程
香辣小龙虾
香辣小龙虾
评分 8.1 3637 人做过
APP查看详细教程
土豆炖鸡翅(快手零失败)
土豆炖鸡翅(快手零失败)
评分 7.9 4137 人做过
APP查看详细教程
最好用的鲫鱼汤方子
最好用的鲫鱼汤方子
评分 8.5 1010 人做过
APP查看详细教程