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柠檬蛋糕卷的做法
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柠檬蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色
这卷的配方,来自津田阳子书中的柠檬蛋糕卷,分蛋式配方,老做老做的方法,这次根据书中的提示和自己的模具情况做了些改动。 因为这次是柠檬内馅,算是酸甜适中的,但是相对奶油馅当然口感还是偏酸的,所以做不做看你喜不喜欢柠檬的酸味啦。

用料

柠檬蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕片:蛋黄+20g绵白糖,搅打至粘稠,发白,体积膨胀;(图1,图2)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏室取出蛋白,一次性加入70g绵白糖,用手动或电动打蛋器,搅打至顺滑,白色的蛋白。大概需要3分钟时间,打到捞起没有凝固在打蛋器上,而是缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变(如图3)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊加入蛋白中,用手动打蛋器将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌.图4,图5,图6)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,均匀即可。(图7)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将融化的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀(图8)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,拍烤盘底部一次,放入预热好的烤箱中下层,200度,我烤12分钟。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上彻底放凉,然后再撕去烘焙纸。(图9)

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作柠檬馅以及卷蛋糕卷:柠檬榨汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取40g柠檬汁,然后加40g的水拌均匀,过滤一遍备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1个鸡蛋+2个蛋黄+150g糖搅拌至粘稠发白,体积膨胀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入玉米淀粉拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入柠檬皮屑拌均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入步骤2的柠檬汁拌匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入小锅内

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小锅放在小火上,一定要使用小型手动打蛋器不停搅拌锅底,待成为粘稠的糊状之后关火,注意千万别糊了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上一步的蛋糊隔冰水不停搅拌至不烫,然后在糊上直接覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏至完全变凉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变凉的柠檬蛋糊用电动打蛋器稍打几下恢复顺滑,然后分5次加入彻底软化的黄油,打匀一次再加下一次,用电动打蛋器打发成为坚挺的馅料即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂抹在稍微休整四周的蛋糕片上,我这次采用内卷法,烘烤时的表面作为卷时的里面。涂抹馅料,尾端3-4厘米不涂

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着卷起蛋糕片,冰箱冷藏30分钟后取出装饰食用

菜谱创建时间:2012-06-26 21:49:45
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