冷藏液种白吐司

作者： 简单快乐

用料

• 高粉 300克
• 水 300克
• 干酵母 1克
• 高粉 700克
• 新鲜酵母 30克
• 水 250克
• 冷藏液种面团 600克
• 白砂糖 100克
• 盐 20克
• 奶粉 30克
• 黄油 100克

冷藏液种白吐司的做法步骤

步骤 1

液种材料放入容器中

步骤 2

用筷子搅拌

步骤 3

混合均匀，盖上保鲜膜

步骤 4

室温发酵1个小时后，放入冰箱冷藏发酵16小时以上

步骤 1

主面团材料混合，后油法揉至完全，盖上保鲜膜

步骤 2

室温发酵至3倍大

步骤 3

排气、分割成150克的面团3个，滚圆后盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟

步骤 4

取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角，整成长方形

步骤 5

自上而下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟

步骤 6

取松弛后的面团，翻面，压扁后擀长，底边压薄一点

步骤 7

自上而下卷起，收口处捏紧，放入吐司盒

步骤 8

盖上盖子，室温发酵至7分满，入预热190度的烤箱，下层，上下火，45-50

步骤 9

分钟左右，出炉打开盖子，侧扣脱模，放至室温，保鲜盒密封室温保存

冷藏液种白吐司的小贴士

主面团，用了书上1/4的材料，正好是450克吐司盒带盖的量。用了金像高粉， 吸水量大，揉面是根据自己的手感，水量增加了5克左右。足足烤了将近50分钟， 放凉后侧面还是有点回缩

菜谱创建时间：2012-07-13 17:32:29