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咸烧白的做法
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咸烧白

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作者: 温暖一生
温暖一生

咸烧白的用料

咸烧白的做法步骤

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步骤 1

五花肉一块,放入烧开的水中氽烫两分钟捞出,洗净血沫子和锅

步骤 2

重新置锅于炉上,倒入干净水、五花肉、姜块(拍破)、八角两颗、花椒数粒,大火煮至水开后中小火再煮20分钟左右(前两步没有图)

步骤 3

待筷子能插入肉中捞出,趁热抹上老抽(老抽中再加些白糖)

步骤 4

晾干肉表面的水份。将炒锅放于炉上倒入菜油烧热,开小火稍降一下油温后,快速将五花肉肉皮向下放入油中炸,并快速盖好锅盖将火开大,将肉皮炸至起泡

步骤 5

将抹好老抽与糖的五花肉切成2mm左右的片

步骤 6

将切好的每一片五花肉都在老抽里沾一下上色

步骤 7

最后一片压一片摆放在蒸碗里

步骤 8

炒锅中放入少量油烧热,下入切好的蒜片、泡姜片、泡椒节、花椒粒炒出香味

步骤 9

然后放入碎米芽菜略炒,可加放少许白糖增加鲜味(因为芽菜本身有盐味,所以不用再加盐)

步骤 10

将炒好的芽菜盖在码好肉片的碗上

步骤 11

入蒸锅蒸60-80分钟,上桌前倒扣在盘子上即可

咸烧白的小贴士

1、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”,建议最好盖上锅盖再将火开大,以免伤及无辜。一定要小心哦! 2、炸过的肉皮经过蒸制会涨大,所以切得不用太厚,2mm足矣。 3、因为蒸肉过程中会出油,所以炒芽菜的时候不用放太多油。 4、由于肉片沾过老抽、芽菜中也含有很多盐份,所以不需要再另外放盐了。 5、如果芽菜是没有切过的,最好清洗几遍以后再切碎,一是洗去菜中的杂物,二是为了将盐份减淡。 6、最后剩下的芽菜碎可用来拌饭或拌面也非常赞哦。

菜谱创建时间:2012-05-29 18:32:48
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