约克夏布丁

作者： 豆牛

约克夏布丁，我第一次做就很成功，方子来源于JANE，谢谢你！ 这款烘烤的布丁会涨的高高的，特别惹人喜爱，烤好后不会回缩，即使放到第二天也依然高高耸立，爱死她了！ 方子中的中筋面粉可以用普通面粉来做，或者用75克高筋面粉+70克低筋面粉混合均匀即可，我就是这么干的，没有太大的影响； 这个布丁烤好后是原味的，本身不甜，只是有股牛奶香味。可以搭配黄油、巧克力酱、果酱等食用，当然也可以做成咸味的，一样好吃！ 方子中的黄油可以省略，对于布丁的爬高没有什么影响。但是，关键的一点就是模具一定要高温烘烤，倒入面糊时能听见“呲、呲”声才对； 布丁在烤箱中烘烤时，前十五分钟比较重要，要注意观察顶端以免烤糊。一旦布丁停止爬高，上色已经很漂亮时，就要挪到底层用稍低的温度将其烤透，这样烤好的布丁才不会回缩，中间才会形成一个中空的组织！

用料

• 中筋面粉 （普通面粉）145克
• 盐 3克
• 白糖 5克
• 牛奶 240克
• 鸡蛋 2个
• 蛋白 1个
• 黄油 30ml

约克夏布丁的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐、白糖混合均匀，反复过筛两次备用

步骤 2

牛奶放置于室温，然后缓缓地倒入面粉中，用打蛋器搅打至细腻、顺滑

步骤 3

蛋白和鸡蛋搅打均匀，分2-3次加入到牛奶面糊中，每加入一次都要用打蛋器搅打一分钟，直到蛋液和牛奶充分融合

步骤 4

在面糊中加入融化后的黄油，然后可视情况将面糊过筛，盖上保鲜膜冷藏一晚上

步骤 5

烘烤布丁前半小时将面糊取出回温，同时将烤箱预热到220度。布丁烤模中抹上一层黄油，放入烤箱最底层，用220高温加热5分钟

步骤 6

趁热在模具中倒入面糊，大约6-7分满，放入烤箱中下层，用220度火力烘烤约15分钟，此时布丁膨胀，然后调至180度烘烤25-40分钟即可

菜谱创建时间：2012-03-12 23:24:02