酸辣凉粉的做法

酸辣凉粉

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作者: 豆牛
豆牛

酸辣凉粉的用料  

酸辣凉粉的做法步骤

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  • 宽粉提前用温水浸泡两小时,直到宽粉变软,将两端比较硬的部分剪掉不用

  • 汤锅中的水烧开,加入盐、15ml食用油,放入宽粉用筷子迅速划散,用中小火煮至宽粉八成熟,用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可,然后迅速放入冰水中过凉

  • 将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀,小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末,混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀,即成调料汁

  • 宽粉凉透后沥干水分放在大碗中,加入调料汁,根据口味加入辣椒油拌匀即可

酸辣凉粉的小贴士

凉菜要好吃,调味料很重要,在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道,为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味,实在不能吃辣可以省去,但是柠檬最好别少了,夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁,清香诱人,这种酸味和香醋又不一样,可以两者搭配使用;
煮凉粉时加入少许的盐能使其入味,加入食用油能防止粘连,但是无论如何下锅后都要及时划散,以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以,太熟的话口感软烂不适合做凉菜,煮熟后立即放入冰水中,能使凉粉更加筋道有弹性!
姜和蒜末可以稍微多加一点,有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

菜谱创建时间:2012-03-12 23:10:14
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