酸辣凉粉

作者： 豆牛

用料

• 宽粉 1把
• 大蒜 3瓣
• 姜 5片
• 香葱 2段
• 小米椒 2个
• 盐 8克
• 香油 10ml
• 生抽 15ml
• 辣椒油 10ml
• 柠檬 半个
• 香醋 10ml
• 花椒粉 5克
• 白糖 5克
• 五香粉 3克

酸辣凉粉的做法步骤

步骤 1

宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用

步骤 2

汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉

步骤 3

将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁

步骤 4

宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可

酸辣凉粉的小贴士

凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用； 煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性！ 姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。

菜谱创建时间：2012-03-12 23:10:14