用APP打开
耙肉米线的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

耙肉米线

4357人浏览 82人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 豆牛
豆牛

耙肉米线的用料

耙肉米线的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出

步骤 2

棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉

步骤 3

取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用

步骤 4

汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可

耙肉米线的小贴士

耙(pa1)肉,可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度,这样的肉入口后非常绵软,入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作; 耙肉米线其实是云南巍山一带的传统小吃,一般都是用来煮饵丝,但是饵丝省外很难买到,所以后来又逐渐有了耙肉米线、面条等等,在云南十分受欢迎! 选用棒骨上粘连的一点点肉,煮熟后不容易散烂,用叉子叉下来口感会更加绵软,而且制作起来也很有乐趣; 肉一定要煮透,否则很难入味,放在米线上也起不到锦上添花的作用。肉叉茸后一般味道都比较淡,不适合作米线的浇头,所以还要再加入高汤,放入盐、鸡精等继续调味。这个步骤尽量根据自己的口味调整,味道最好稍微重一些,这样配上米线才有味道。 煮耙肉的汤不要太多,最好保持中大火,这样肉丝会更好的吸收汤汁里的味道。煮米线的时间不要过长,否则米线容易碎; 按照我们传统的吃法,米线连汤加入一大勺耙肉,配上葱花、一点点酱油、腌菜,那么一拌......

菜谱创建时间:2012-03-12 23:08:25
换个做法

耙肉米线的其他做法


甜蜜的包袱——水果卡仕达可丽饼
甜蜜的包袱——水果卡仕达可丽饼
28 人做过
APP查看详细教程
【甜蜜稻妻】五花肉墨鱼御好烧
【甜蜜稻妻】五花肉墨鱼御好烧
1 人做过
APP查看详细教程
奢华版意大利肉酱千层面
奢华版意大利肉酱千层面
52 人做过
APP查看详细教程

Macha Mochi Cake﹡抹茶麻糬蛋糕﹡(bonus草莓藍莓味)
Macha Mochi Cake﹡抹茶麻糬蛋糕﹡(bonus草莓藍莓味)
1 人做过
APP查看详细教程
【食戟之灵】幸平流——麻婆豆腐
【食戟之灵】幸平流——麻婆豆腐
4 人做过
APP查看详细教程
随心所欲做披萨之------黑椒猪肉披萨
随心所欲做披萨之------黑椒猪肉披萨
评分 8.5 1597 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


不用酵母的披萨底 No Yeast Pizza Dough
不用酵母的披萨底 No Yeast Pizza Dough
评分 8.5 3876 人做过
APP查看详细教程
葡萄干奶酥辫子面包
葡萄干奶酥辫子面包
评分 8.6 3363 人做过
APP查看详细教程
日式豆乳盒子(史上最详细步骤图)
日式豆乳盒子(史上最详细步骤图)
评分 8.0 1753 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
酸奶戚风蛋糕(26厘米定制烤盘)
评分 8.2 3504 人做过
APP查看详细教程
甜蜜的包袱——水果卡仕达可丽饼
甜蜜的包袱——水果卡仕达可丽饼
28 人做过
APP查看详细教程
【甜蜜稻妻】五花肉墨鱼御好烧
【甜蜜稻妻】五花肉墨鱼御好烧
1 人做过
APP查看详细教程
奢华版意大利肉酱千层面
奢华版意大利肉酱千层面
52 人做过
APP查看详细教程
Macha Mochi Cake﹡抹茶麻糬蛋糕﹡(bonus草莓藍莓味)
Macha Mochi Cake﹡抹茶麻糬蛋糕﹡(bonus草莓藍莓味)
1 人做过
APP查看详细教程
【食戟之灵】幸平流——麻婆豆腐
【食戟之灵】幸平流——麻婆豆腐
4 人做过
APP查看详细教程