麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

7.5 综合评分 1001 人做过

上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味,在家也可以轻松做。

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麻婆豆腐的用料  

麻婆豆腐的做法步骤

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  • 豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用

  • 锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒

  • 之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气

  • 加入肉末继续翻炒至变色

  • 锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

  • 加入生抽

  • 放入少许白糖

  • 倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)

  • 煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可

  • 观之菜色深味厚,闻之香味浓烈,吃之则更是菜中极品

麻婆豆腐的小贴士

1,郫县豆瓣酱,提前用到剁碎,不然里面的辣椒皮会影响口感。
2,肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末,也可以选用牛肉末,但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气,给这道菜加分。
3,豆腐切丁,提前用开水焯煮一下,这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。
4,最后也可以根据个人喜好,撒写花椒粉末等。

菜谱创建时间:2012-07-15 15:47:57

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