菠菜炒鸡蛋的做法

菠菜炒鸡蛋

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作者: 秋凉
秋凉

菠菜炒鸡蛋的用料  

菠菜炒鸡蛋的做法步骤

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  • 将菠菜去根洗净,切寸段

  • 入开水锅焯烫约30秒捞出(变色即可),过冷水,在冷水盆中浸泡五分钟,然后用手挤干水分备用

  • 鸡蛋打入碗内,加一小匙水和少许料酒,打散备用,蒜切片,干红椒切丝备用

  • 炒锅注油烧热,倒鸡蛋炒变色,盛出

  • 将炒锅重新注入少许油,凉油时即放入花椒粒,在油加热的过程中逼出花椒的香味,把花椒粒捞出不要

  • 入蒜片和干红椒丝爆出香味

  • 倒入菠菜快速炒匀

  • 倒入鸡蛋,调盐,翻匀即可出锅

菠菜炒鸡蛋的小贴士

1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了,只要变色就可以捞出,并用冷水浸泡以使菜脆嫩;
2.花椒粒可以用现成的花椒油代替,也可以省略炒花椒这一步,不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道;
3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩,加料酒是为了去腥,但都不宜加多;
4.调盐一定要少,因为菠菜特别吸味,如果调多了可能导致炒不匀,也可能过咸。

菜谱创建时间:2012-05-25 00:26:02
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