八珍芥菜烧豆腐

作者： 璐稔

今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。 传统的【八珍豆腐】，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。 先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。 绝对称得上是一道——超有营养又补钙的海味下饭菜！

用料

• 嫩（南）豆腐 一块
• 芥兰
• 干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）
• 青豌豆
• 肥鸭肉丁
• 蚝油
• 盐
• 香醋
• 白胡椒粉
• 水淀粉

八珍芥菜烧豆腐的做法步骤

步骤 1

锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味

步骤 2

倒入肥鸭肉丁

步骤 3

鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦

步骤 4

炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入

步骤 5

继续小火炒

步骤 6

倒入少许蚝油

步骤 7

这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来

步骤 8

加入少许盐

步骤 9

倒入开水，量基本以掩住豆腐为准

步骤 10

倒入豆腐

步骤 11

开大火，煮开

步骤 12

倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）

步骤 13

转中小火，继续煲煮10——20分钟

步骤 14

当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5

步骤 15

勾过芡，出锅前，最后淋入食醋

步骤 16

将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了

八珍芥菜烧豆腐的小贴士

干海鲜如何去腥：（将所有的干海鲜用料酒泡10分钟，然后捞出用清水洗净，控干备用） 豆腐柔嫩腴滑，口感绝佳。

菜谱创建时间：2012-05-22 23:34:18