回锅凉瓜

作者： 居然

以前很喜欢吃隔餐的凉瓜，炒凉瓜的时候总会多炒些，第二天翻炒一次就很入味很好吃！ 但是，这种做法，隔餐的凉瓜其实已经营养尽失，仅有那滋味令人忍不住又再忍不住地重复操作！ 现在已经很少这么做了！自从喜欢上了现在做法，从此拒绝隔餐凉瓜！因为回锅凉瓜已经弯曲可以取代它哈哈！

用料

• 凉瓜 一根
• 豆瓣酱 三汤匙
• 独蒜 3个
• 辣椒干 几个
• 辣椒粉 一小勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 酱油 几滴
• 糖 少量

回锅凉瓜的做法步骤

步骤 1

凉瓜洗干净，切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道

步骤 2

准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末

步骤 3

锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）

步骤 4

锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油

步骤 5

加入一小勺辣椒粉，继续炒香

步骤 6

加入辣椒干和蒜末，炒香

步骤 7

倒入凉瓜翻炒均匀

步骤 8

而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用

回锅凉瓜的小贴士

1、刚切好的凉瓜放入一小勺盐腌制一会，可以出去凉瓜的一部分苦涩味，喜欢凉瓜这个味道的可以省去此步骤，淡此步骤同时让凉瓜更容易入味！ 2、焯水后的凉瓜也可以过一下冷水，更容易保持凉瓜的鲜绿，淡维生素也会流失 3、这个配方中的酱油放很少，只有几滴，为了不影响凉瓜颜色，喜欢深色的可以加入更多酱油，少点盐便是. 4、豆瓣酱一定要先超出红油再炒，这样凉瓜上色漂亮，入味，香辣！

菜谱创建时间：2012-05-23 00:01:27