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天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷的做法
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天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷

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天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷的用料

天然酵种黑麦金桔果酱焦糖卷的做法步骤

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步骤 1

金桔切成6mm薄片,去核,把核用纱布包起来,和金桔一起泡在480克水中浸泡24小时

步骤 2

加热至沸腾,不加盖小火煮45分钟到1小时让液体变少到480ML左右

步骤 3

加入糖,转中小火,不加盖煮20分钟左右至糖浆变稠

步骤 4

取一小勺果酱,吹凉,如果变稠至质地类似果冻,那么就煮好了

步骤 5

取走果核,放凉后密封冷藏保存

步骤 6

酵头材料搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 7

把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地

步骤 8

放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

步骤 9

压扁,放松回温1小时

步骤 10

擀开成15CMX50CM的长方型,抹果酱,撒坚果碎,用手把坚果碎压下防止卷起时掉落

步骤 11

把短边(15CM)一分为三,切成3份5CMX50CM的长条,卷起一条

步骤 12

卷玩一条后,接着下一条继续卷,成为一个大卷筒,放入抹油撒粉的8寸活底蛋糕模

步骤 13

盖保鲜膜,二次发酵至手指按下面团弹回一小部分,基本填满模具,25C大概5小时

步骤 14

表面抹果酱,放入预热375F(190C)的烤箱内烤40分钟左右。表面的果酱经过烘烤有焦糖的效果,这颜色并不是烤焦。如果不想上色过深或真的太焦,烤到适当时候盖锡纸

菜谱创建时间:2012-05-23 12:50:51
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