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肉松卷的做法
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肉松卷

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作者: 木棉
木棉

肉松卷的用料

肉松卷的做法步骤

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步骤 1

将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

步骤 2

接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

步骤 3

最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)

步骤 4

选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油

步骤 5

继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)

步骤 6

将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)

步骤 7

将基础发酵完成的面团排气后,用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状

步骤 8

接着将擀好的面饼放入烤盘中,用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞

步骤 9

烤盘放置在烤箱中(烤箱底部防置两碗沸水),进行最后发酵约40分钟

步骤 10

用毛刷蘸取适量的蛋液,均匀刷在最后发酵完成的面胚上,撒上香葱段和芝麻

步骤 11

放入预热180度的烤箱中层,烤焙10-12分钟即可

步骤 12

将烤好的面包取出,喷上适量的清水覆盖上保鲜膜

步骤 13

待面包温凉后,用面包刀在面包的一端切上两刀(不要切断)

步骤 14

放置在油纸上,在面包上涂抹适量的沙拉酱,撒上少许肉松

步骤 15

直接用手轻轻将面包卷起,用胶带缠住卷好的面包

步骤 16

待面包卷定型后,切成长段在两侧抹上沙拉酱,蘸取肉松即可食用

肉松卷的小贴士

一.面包胚烤焙的时间不宜过长,否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 二.因为面包卷烤焙的时间相对较短,所以在最后发酵完成后刷上的蛋液,要蛋黄含量稍多一些,以便容易上色 三.烤好的面包胚,从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水,覆盖上保鲜膜以软化面包表皮,这样直接用手就能轻 松卷出不开裂的美味肉松卷 四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起,太凉时也容易出现开裂的情况 五.卷面包卷时,要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀(不要切断),这样会很轻松就将面包卷起 六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住,大约3-4小时就可定型,直接切开或两边蘸肉松后即可食用

菜谱创建时间:2012-05-20 10:16:30
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