香草冰激凌

作者： 布鲁比

冰激凌的方子很多，这款香草冰激凌算是比较常见和基础的，滋味浓郁，香草与蛋奶的香味融合，口感醇厚。

用料

• 淡奶油 250毫升
• 蛋黄 4只
• 香草糖 60克（约含半支香草荚籽）
• 蛋白 半只
• 奶粉 45克
• 水 110克

香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

一支香草荚用刀竖剖开后，刮出其中的细籽（小黑点样，这些香草籽正是香气的主要来源）

步骤 2

倒入100克糖粉（用家庭研磨机将白糖打碎），混合均匀

步骤 3

入玻璃瓶封存

步骤 4

香草荚本身也可以切成2-3CM长段放在糖粉内，只是使用前要过筛去除

步骤 5

其实做起来很简单，使用又很方便，香气不减

步骤 6

推荐一次多做些，制作香草味的甜点时都可添加

步骤 1

蛋黄蛋白加入香草糖

步骤 2

用打蛋器打至蛋液膨胀略发白

步骤 3

奶粉加水拌匀，在炉子上加热至微温

步骤 4

将温热的牛奶倒入步骤1中的蛋液中，搅拌均匀

步骤 5

再用筛子过滤

步骤 6

再将混合蛋奶液倒入奶锅内最小火加热，图6，同时不断搅拌，加热至蛋奶液略稠的状态（可用平勺沾些蛋奶液，用筷子划一道痕，不立即消失即可）但不要过热，以免鸡蛋凝固成小块状

步骤 7

煮好的蛋奶液待冷却

步骤 8

淡奶油隔冰打发至固态

步骤 9

再将冷却好的蛋奶液与淡奶油混合均匀，即可入冰箱冷冻，图9

步骤 10

隔1-2小时取出挖松搅拌一次，重复2-3次，再冰冻成型即可食用

香草冰激凌的小贴士

1、可用等量全脂牛奶替代奶粉和水； 2、无香草荚的话，最好用天然香草精，加1~2滴即可； 3、淡奶油是动物性奶油，最好不要使用由反式脂肪制造的植脂性奶油，一来不够健康，二来口感和香味都不够前者； 4、食用前需提前十分钟将冰激凌转入冷藏，待稍软化再挖取食用。 5、冰激凌由于属冰品，对肠胃有刺激，一次食用50~80克左右，2岁以下宝宝和肠胃虚弱的人尽量不食。

菜谱创建时间：2012-05-20 17:44:22