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彩色凉皮的做法
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彩色凉皮

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作者: 木棉
木棉

彩色凉皮的用料

彩色凉皮的做法步骤

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步骤 1

首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐

步骤 2

接着把100克的栀子水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)

步骤 3

将面和至表面十分光滑的面团

步骤 4

盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 5

另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团

步骤 6

至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中

步骤 7

接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中

步骤 8

把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗

步骤 9

经过四次洗面最后剩余的就是面筋了

步骤 10

在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时

步骤 11

经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水

步骤 12

将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀

步骤 13

舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀

步骤 14

取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾

步骤 15

将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右

步骤 16

至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了

步骤 17

取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来

步骤 18

放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)

步骤 19

将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

彩色凉皮的小贴士

一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉,这样出筋快,凉皮的口感也更加的Q弹 二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性 三.面团要活得稍微软一些,这样才容易揉出面筋,在后期的洗面过程中才能洗出面筋 四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,最少要沉淀4-6小时 五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟,否则凉皮的口感会发粘不Q弹,蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可 六.蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏

菜谱创建时间:2012-05-23 17:54:19
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