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私房水煮鱼的做法
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私房水煮鱼

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厦门媳妇山城妹
关于做出好吃嫩滑的水煮鱼,水水有几点心得和大家分享哈: 1、关于食材:鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼,厦门的淡水鱼很便宜,很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了,尤其是大蒜,多准备一些,熬出的汤底很鲜美。 2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底,适合喜欢微辣的朋友。 3、腌鱼片的时候,除了料酒、姜葱和白胡椒,我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清,我嫌麻烦,而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。 4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法,这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!

用料

私房水煮鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入大蒜熬出香味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼头鱼尾放入锅中

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮片刻后再加入鱼片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮开后加入大葱

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),倒入盛水煮鱼的容器中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把花椒和干辣椒放鱼片上

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即可

私房水煮鱼的小贴士

如果喜欢吃重口味的朋友,最后一步可以把花椒和干辣椒放锅里,连油一起烧热之后浇到鱼片上去,这样麻辣的味道更重哈。

菜谱创建时间:2012-05-23 17:58:31
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